Gegrilde coquilles met prei en aardappel

Een topper! Zo omschrijft sterrenchef Gilles Melchior dit gerecht. En hoe kan het ook anders als we over superlekkere sint-jakobsvruchten spreken. Wie aan deze zacht, verfijnde zeevrucht denkt, legt vaak meteen de link met de feestdagen. Hoewel dit recept ook niet zou misstaan op het feestmenu is hét seizoen van de coquilles van januari tot eind maart. Gilles zorgt voor een heerlijke combinatie van gegrilde sint-jakobsvruchten met smeuïge aardappelpuree, die we afgewerkt hebben met zure room, fijngesneden lavas en wat bieslook. Sous-vide gegaarde prei, die onze chef nog eens kort gegrild heeft zorgt voor een smakelijk geheel. Melchior gaat duurzaam te werk, want ook de corail van onze coquilles worden benut om verrukelijk vissausje te maken. Bekijk het filmpje, volg onderstaand recept en kook als een échte chef.