Bereiding

Van de pistachevulling:
• Verwarm de room op het ATAG-inductievuur.
• Laat ook de chocolade smelten op het vuur. Ik gebruik altijd stand 3.
• Meng de room gelijdelijk aan met de chocolade tot je een egaal mengsel bekomt.
• Voeg de pistachepasta en de gehakte pistaches toe en mix tot een fijn mengsel.
• Dek af met een folie en zet koel weg.

Voor de macaronkoekjes:
• Verwarm de ATAG-oven voor op 150 graden. Kies voor hetelucht.
• Meng en zeef het amandelpoeder en de bloemsuiker.
• Klop de helft van de eiwitten stijf.
• Los de suiker op in het water en breng het tot een temperatuur van 117 graden.
• Voeg de siroop meteen bij het stijfgeklopt eiwit. • Blijf het eiwit kloppen tot de meringue mooi glanst.
• Meng het overgebleven eiwit met de kleurstof en voeg het bij de Italiaanse meringue en meng nog enkele seconden.
• Voeg de meringue bij de suiker-amandelpoeder.
• Meng met een spatel tot het mengsel mooi opgelost is.
• Steek een glad spuitmondje van 8 mm in een spuitzak.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier. Vul de spuitzak met het beslag.
• Spuit rondjes met een diameter van 3 tot 3,5 cm. Zorg ervoor dat er voldoende ruimte tussen de rondjes beslag is en dat ze op een gelijke afstand van elkaar liggen zodat de warmte zich gelijkmatig kan verspreiden.
• Tik even met de palm van je hand tegen de bakplaat zodat de macarons een mooie vorm krijgen.
• Bak de macarons gedurende 12 à 15 minuten op de onderste richel van de ATAG-oven

Het vullen van de koekjes:
• Haal de macarons voorzichtig van het bakpapier.
• Bestrijk de helft van de koekjes met de pistachevulling.
• Bedek met de overgebleven koekjes.