Entrecote met gewokte groene asperge en rode ui, gestoomde bimi en zalf van pastinaak

Bereidingstijd - 40 minuten

Een gegrilde entrecote met gestoomde en gewokte groente. Een gerecht vol met verschillende kooktechnieken en smaken. Door het stomen van de groente blijft de smaak en kleur goed behouden, door het wokken of bakken van groente krijgen ze een mooie verkleuring wat weer een extra smaak toevoegt en het grillen van een de entrecote geeft die heerlijke grillsmaak aan het vlees. Dit alles geserveerd met een zalf van pastinaak maakt het gerecht compleet.

Benodigdheden voor 4 personen:

·         4 entrecotes van 150 gr per stuk
·         Zwarte en witte peper
·         Zout
·         12 asperges
·         2 rode uien 
·         Scheut rijstolie
·         400 gr pastinaak
·         0,5 l melk
·         1 dl soja room
·         100 gr roomboter 
·         400 gram bimi brocoli
 

Werkwijze:

1. Wrijf de entrecotes in met peper en zout en laat ze op kamertemperatuur komen.
2. Maak de pastinaak schoon en snij deze in grove stukken.
3. Kook de pastinaak door en door gaar in de melk en giet deze af.
4. Pureer de pastinaak fijn en meng er de soja room en roomboter door. Breng op smaak met witte peper en zout.
5. Bewaar in de warmhoudlade of warme oven van 60°C
6. Schil de groene asperge en snij de punten er af, bewaar deze.
7. Snij de overgebleven asperge over de lengte door.
8. Verwarm de combi-stoomoven voor op stand stoom 100°C
9. Maak de uien schoon en snij deze in halve plakken van ongeveer 2 cm.
10. Stoom de over de lengte doorgesneden asperge en de uien 8 á 10 min. in de combi-stoomoven (deze gaan we later wokken).
11. Verwarm de grillplaat voor op hoge temperatuur.
12. Als de asperges en ui uit de oven komen leg je deze even apart.
13. Gril nu de entrecote kort aan beide zijde en laat deze rusten.
14. Verdeel de bimi broccoli en de aspergepuntjes over de geperforeerde stoomschaal
15. Stoom de bimi broccoli en de aspergepuntjes in 10 á 14 min. gaar in de combi-stoomoven stand 100°C vol stoom.
16. Verhit de wok of koekenpan.
17. Gril ondertussen de entrecote voor een tweede keer aan beide zijde tot de juiste cuisson en laat deze even rusten in de warmhoudla of warme oven.
18. Giet de rijstolie in de wok en bak op hoog vuur de asperge en de rode ui.
19. Trancheer de entrecôtes en breng deze eventueel nog op smaak met zout en peper uit de molen.
20. Serveer de zalf van pastinaak met daarop de gewokte en gestoomde groente. Leg hier de getrancheerde entrecote op.

Eet smakelijk!