Kipfilet omwikkeld met basilicum en spek geserveerd polenta en gestoomde groente

Bereidingstijd - 60 minuten

Door de kipfilet te stomen blijft het vlees mals en sappig. Met behulp van een kernthermometer (of de culisensor indien deze op uw oven zit) bepalen we de exacte temperatuur. Serveer met gestoomde groente en polenta. Polenta is een zeer veelzijdig product wat zacht (als aardappelpuree) of stevig kan worden gegeten.

Benodigdheden voor 4 personen:

·         100 gr polenta
·         100 gr polenta
·         Fijngesneden verse Italiaanse kruiden naar smaak
·         4 kipfilets van 150 gr
·         1 flinke bos basilicum
·         Eén handvol rucola
·         12 middel/kleine bospenen
·         12 tonnetjes van het wit van de prei

Extra:
Vershoudfolie
Ronde steekvorm

Werkwijze:
1.      Leg op een stuk vershoudfolie 3 repen spek overlappend in de lengterichting (van onder naar boven), leg hierop naar smaak blaadjes verse basilicum. Leg hier vervolgens de kipfilet. Rol deze nu op zodat het spek de gehele buitenkant bedekt.
2.       Zet de dichte stoomschaal, op het onderste inschuif niveau, in de oven en verwarm de combi-stoomoven voor op stand lage temperatuur stomen 75°C.
3.       Draai de kipfilet op als een ouderwets zuurtje en leg aan beide einde een knoop. Herhaal dit ook voor de andere kipfilets.
4.       Leg de pakketjes kipfilet in de geperforeerde stoomschaal.
5.       Gaar de pakketjes doormiddel van de kernthermometer tot 66°C. Werkt u met de 3-in-1 oven ga dan uit van een gaartijd van 40 tot 50  minuten.
6.       Gaar ondertussen de polenta in een steelpan met de groente bouillon tot deze mooi gaar is, dit duurt zeker 30 tot 40 minuten. Dit wordt een erg dikke massa, dus goed roeren.
7.       Meng op het laatst de fijngesneden Italiaanse kruiden er doorheen.
8.       Wanneer de polenta gaar is legt u deze tussen 2 stukken vershoudfolie en rol deze uit tot een plak van ongeveer 1 cm dik. Laat dit goed afkoelen, bij voorkeur in de koelkast.
9.       Als de pakketjes kipfilet klaar mogen deze uit de combi-stoomoven.
10.   Verwarm vervolgens de combi-stoomoven voor op stand stomen 100°C.
11.   Verdeel de bospeen en de tonnetjes van prei over de geperforeerde stoomschaal.
12.   Gaar deze in 12 tot 15 minuten.
13.   Bak ondertussen in een koekenpan de pakketjes kipfilet om en om bruin.
14.    Steek ronde vormpjes uit de polenta en bak ook deze om en om bruin.
15.   Maak het bord op, garneer het af met verse kruiden.

Eet smakelijk!