La cuisson à la vapeur garde la viande de poulet tendre et juteuse. Un thermomètre à cœur (ou le Culisensor si votre four en possède un) permet de déterminer la température exacte. Servez le poulet avec des légumes vapeur et de la polenta. La polenta est un produit polyvalent, qui peut se consommer mou (comme la purée de pommes de terre) ou ferme.
Ingrédients pour 4 personnes :
· 100 g de polenta
· 3 dl de bouillon de légumes
· Herbes italiennes fraîches ciselées, à votre goût
· 4 filets de poulet de 150 g
· 16 tranches de lard petit déjeuner fumé
· 1 grosse botte de basilic
· 12 carottes moyennes/petites
· 12 tronçons de blanc de poireau
Préparation :
1. Déposez 3 tranches de lard sur un morceau de film alimentaire, en les faisant se chevaucher dans le sens de la longueur (de bas en haut), et garnissez de feuilles de basilic frais, à votre goût. Déposez dessus le filet de poulet.
Enroulez-le de sorte que le lard recouvre tout le côté extérieur.
2. Placez le plat à vapeur non perforé dans le four, au niveau inférieur, et préchauffez le four à vapeur combiné en position vapeur basse température 75°C
3. Emballez les filets de poulet comme des bonbons à l’ancienne et faites un nœud à chaque extrémité. Faites-en de même avec les autres filets de poulet.
4. Déposez les paquets dans le plat à vapeur perforé.
5. Cuisez les paquets jusqu’à une température à cœur mesurée de 66°C. Si vous utilisez un four 3-en-1, prévoyez un temps de cuisson de 40 à 50 minutes.
6. Pendant ce temps, cuisez la polenta dans un poêlon avec le bouillon de légumes jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite, ce qui prend au moins 30 à 40 minutes. Elle doit devenir une masse très épaisse. Alors mélangez bien.
7. Incorporez les herbes italiennes finement ciselées à la fin.
8. Une fois la polenta prête, placez-la entre deux morceaux de film fraîcheur et aplatissez-la au rouleau pour former une tranche d'environ 1 cm d'épaisseur. Laissez refroidir, de préférence au réfrigérateur.
9. Lorsque les petits paquets de poulet sont cuits, retirez-les du four à vapeur combiné.
10. Chauffez ensuite le four à vapeur combiné en position vapeur à 100°C.
11. Répartissez les carottes et les tronçons de poireaux dans le plat à vapeur perforé.
12. Cuisez-les de 12 à 15 minutes.
13. Pendant ce temps, faites dorer de tous côtés les paquets de poulet dans une poêle.
14. Confectionnez des disques de polenta à l’emporte-pièce et faites-les dorer également.
15. Dressez l’assiette, garnissez avec des herbes fraîches.