Gevulde speculaas
Bereidingstijd: 50 minuten
Benodigdheden:
- 300 gr zelfrijzend bakmeel
- 150 gr bruine basterdsuiker
- 6 à 8 el speculaaskruiden
- Flinke snuf zout
- 125 gr klontjes harde ongezouten boter
- 30 tot 50 ml melk
- Handje hele witte amandelen
- 1 eigeel aangemaakt met 1 deel water
Voor de spijs:
- 250 gr amandelschaafsel
- 250 gr kristal suiker
- 1 ei
Werkwijze:
1 Meng het zelfrijzend bakmeel samen met de suiker, het zout en de speculaaskruiden. Zorg dat dit goed gemengd is
2 Voeg daarna de koude boter toe, zorg dat de boter niet te zacht wordt
3 Voeg beetje bij beetje de melk toe zodat je een goede bal kan maken van het deeg. Je hoeft dus niet alle melk te gebruiken
4 Wikkel dit in folie en laat het deeg enkele uren rusten in de koelkast
5 Voor de spijs gebruik je een cutter of keukenmachine zodat je het amandelschaafsel met de suiker helemaal fijn kan draaien
6 Klop het ei los en voeg deze beetje bij beetje al draaiende toe aan het suiker/amandel mengsel. Misschien heb je niet het hele ei nodig
7 Haal het deeg uit de koelkast zodat het niet te koud is
8 Verwarm de combi-stoomoven voor op stand combi-stoom stand 1, vocht 175 graden
9 Bekleed een bakblik of ovenschaal met bakpapier
10 Rol het deeg uit tot ongeveer een ½ cm dik. Bekleed hiermee de bodem van het bakblik. Vervolgens werk je de randen om hoog met deeg
11 Vul dit met de spijs en druk dit enigszins aan
12 Dek dit weer af met een laag speculaasdeeg.
13 Kwast hierover het eigeel en druk de hele amandeltjes voorzichtig in de bovenkant van het deeg
14 Bak de gevulde speculaas gedurende 35 tot 45 minuten in de combi-stoomoven op stand combi-stoom stand 1, 175 graden.
15 Laat de gevulde speculaas goed afkoelen voordat je deze aansnijdt.
Eet smakelijk!