Zalm mi-cuit met pasta en gestoomde groente
Bereidingstijd - 40 minuten
Om een ingrediënt mi-cuit te bereiden, is exacte controle van de temperatuur essentieel. Daarnaast is een gelijkmatige garing zeer belangrijk. Door op lage temperatuur te stomen, is er een mooie verzadiging van het vochtniveau en kunnen de eiwitten in de zalm in de gewenste mate stollen.
Benodigdheden voor 4 personen:
• 400 g pasta
• 3,5 dl visfond
• 600 gr zalmfilet zonder huid
• Tijm • Gedroogde laurier
• Dille • Scheut witte wijn
• 2 dl soja room
• Sugar snaps
• Broccoli
• Peper en zout naar smaak
• Limoen
Werkwijze:
1. Plaats de dichte stoomschaal op het onderste insteek niveau in de oven. Verwarm de combi-stoomoven voor op stand lage temperatuur stomen 50°C.
2. Snijd de zalm in 4 gelijke stukken en leg ze op een geperforeerde stoomovenschaal.
3. Stoom de zalm gedurende 12 tot 15 minuten in de combi stoomoven op stand lage temperatuur stomen 50°C.
4. Haal de zalm uit de oven en zet het even aan de kant, plaats de dichte stoomschaal weer schoon terug in de oven.
5. Verwarm de oven voor op stand stomen 100°C.
6. Plaats het servies vast in de warmhoudlade of in een extra oven met de functie ‘bordenwarmer’.
7. Verdeel de broccoli in kleine roosjes en maak de sugar snaps schoon. Leg deze op de geperforeerde stoomschaal.
8. Stoom de groente 10 tot 14 minuten in de stoomoven.
9. Laat de wijn wat inkoken samen met het laurierblad en de tijm. Voeg hier de visfond en de sojaroom bij. Laat dit nog verder inkoken. Breng dit op smaak met peper en zout.
10. Kook de pasta eerst in ruim water tot deze net niet beetgaar is, voeg vervolgens de pasta bij de saus en laat nog even verder garen.
11. Haal de gestoomde groenten uit de oven.
12. Bak de zalm even aan in een pan of de Teppan Yaki bakplaat.
13. Maak het bord mooi op en besprenkel met het sap van de limoen.
14. Garneer af met takjes verse dille.