Gevulde aubergine
- 3 zakje aubergines
- 3 eetlepel(s) plantaardige olie
- 1 zakje uien
- 2 teentjes knoflook
- 4 kg gehakt
- 4 eetlepel(s) tomatensaus
- 1 theelepel(s) zout
- 1 snufje peper
- 1 theelepel(s) paprika
- 200 g geraspte kaas
- 2 takjes peterselie
- 50 g boter
- 50 g bloem
- 1 l melk
- 1 snufje nootmuskaat
- 1 snufje zout
Voorbereiding
- Maak de aubergines schoon en halveer ze in de lengte. Lepel het vruchtvlees uit het binnenste zodat ongeveer een halve centimeter overblijft tot aan de schil. Snij het vruchtvlees dat uit de aubergines is gekomen in kleine stukjes.
- Kook de aubergine in gezout water (ongeveer 10 minuten).
- Bereid de vulling. Bak de gesnipperde ui in hete olie. Voeg de geperste knoflook, de stukjes aubergine, het gehakt, de tomatensaus en zout toe en bak dit 10 minuten. Breng op smaak met peper, paprika en gehakte peterselie.
- Bereid de bechamelsaus. Smelt boter in een steelpan. Voeg de bloem toe. Laat al roerende op laag vuur gaar worden tot de bloem licht begint te kleuren. Voeg al roerende de melk toe. Breng op smaak met zout en nootmuskaat.
- Leg de uitgeholde aubergines op een ingevette bakplaat en vul ze met de vulling. Giet de bechamel saus er overheen en bestrooi met geraspte kaas.
